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    恩施炕洋芋
    2016年04月05日  来源:   访问次数:

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    “炕”是湖北宜昌、恩施地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式?!把笥蟆本褪峭炼?。俗话说“高山的洋芋,低山的苕?!本褪撬蹈呱缴系难笥笪兜篮?,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。湖北省宜昌市长阳有个黄柏山,盛产洋芋和包白菜。那里流传着一首情歌,“情哥来得稀,没得么之吃,炒一盘包儿菜,烧几个大洋芋”。吃洋芋有多种吃法,特别是炕洋芋,松泡味美?!翱弧笔侵干俜庞停ㄓ土看蚴拙托校?,让洋芋尽量与锅底接触,而不是油多来炸??皇旌?,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。

    方法一:

    1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生?;蛘呤前淹炼箍橹苯臃殴?,温火用油炒,不要加水,一直到土豆熟了。

    2、在锅里加油,慢慢炕一直到土豆熟了。

    3、加上所需的作料,如:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等,炒匀即成。

    方法二:

    1、先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或山漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄。

    2、再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可??腿死戳?,奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种湖北省宜昌、恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。

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